F=（100－2×12）% =76%
脆度的评定：81~100%为优       71~80%为良
65~70%为尚可      小于65%为不良

样品量： 100-1500g
出粉率： 60-75%
灰分： 0.5-0.6%

磨辊转速：快辊：1200 r/min 慢辊：550 r/min

白度表示：蓝光白度Wb
重复性：白度≤0.1 麸星百分比≤0.2%

电压：110/230伏交流电-50/60赫兹
功率：170瓦

和面钵容量：300g，50g。
主和面刀转速：（63±1）r/min。

样品重量：面粉300g+6g盐+蒸馏水
揉球器转速：83±3r/min,20r后自停

揉球器转速：（83±1）r/min，20r后自停。
成型器转速：（15±1）r/min。